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art culinaire d'Afrique

posté le 13-12-2008 à 15:23:02

Poulet fumé

 

   Le poulet fumé est un mets très apprécié par les amateurs de protéines animales.On le retrouve dans les sauces africaines ( sauces d'arachides, de gombos frais ou secs, d'aubergines, dans le kédjénou et autres)

 

   Moi, j'aime bien aussi en manger sans le cuire de nouveau. En fait, je le grignote en regardant la télé. Hum!

Voici la recette:

   Prendre un poulet de plusieurs mois. Il cuit pendant des heures. Le tuer, le plumer sans le découper. Enlever juste les pattes et la tête.

Dans une grande casserole, mettre de l'eau à chauffer, y plonger le poulet entier qui doit être recouvert d'eau. Laisser bouillir trente minutes. Pendant ce temps, passer au mixeur ou sur la pierre à écraser le laurier, le gingembre, le poivre, l'ail, l'oignon, la tige du poivrier fraîche ou sèche, le piment frais. Incorporer le tout dans la casserole, ajouter du sel et encore de l'eau. Remettre à bouillir jusqu'à cuisson complète du poulet. Tout l'assaisonnement s'y est bien imprègné.

   Allumer un fourneau à charbon de bois ou un simple feu de bois. Fumer le poulet en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Il doit être un peu sec.

   L'utiliser alors pour préparer une des sauces citées plus haut ou en grignoter des morceaux à l'apéritif. Le concerver au réfrigérateur ou si on peut le fumer chaque jour sur une claie.

   Bon appétit à vous.

 


Commentaires

 

1. choupy94  le 13-12-2008 à 21:23:05  (site)

bienvenue parmi nous
amitié
princesse choupy

2. aurore  le 13-12-2008 à 22:46:41  (site)

Bienvenue sur VEF ! bonne continuation

3. Jakin  le 14-12-2008 à 14:10:56  (site)

Bienvenue dans le monde des blogueurs ou des blagueurs....
Jakin, smiley_id210602

4. Air Jordans  le 22-12-2010 à 07:48:34  (site)

air jordans l'image et patientez.

5. factory coach outlet  le 18-03-2011 à 04:11:16  (site)

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posté le 13-12-2008 à 14:19:17

le n'foufou

      MON PETIT BLOG DE CUISINE 

 Le n’foufou 

   POUR LA PETITE HISTOIRE

 Le N’foufou de bananes plantains est d’origine Abidji, une ethnie du sud de la Côte d’Ivoire. Ce mets est aussi très apprécié chez les Attié , les Abbey, les Ebriés, les Adjoukrou, leurs voisins. Le n’foufou, c’est de la banane écrasée qui se mange avec le bouillon dans lequel il a cuit. Ce plat se mange souvent entre amis. C’est le plat de la convivialité. Les hommes  adjoukrou ont épousé des femmes abidji à cause du N’foufou. Un vieil homme a révélé ceci : « une bonne femme c'est celle qui très tôt le matin vous prépare un n’foufou bien écrasé et savoureux ».

Je vous propose aujourd’hui ma recette du N’foufou de bananes plantains. 


INGREDIENTS

Pour deux personnes :

·         4 bananes plantains moyennes et vertes

·         Du poisson frais ou fumé, de la viande fraîche ou fumé, du gibier frais ou fumé (quantité selon l’appétit)

·         1 tasse d’huile rouge

·         2 aubergines moyennes

·         2 petits gombos

 ·         1 petit oignon

·         5 grains d’akpi

·         Feuilles aromatiques africaines

·         2 à 3 piments frais

·         Sel 


PREPARATION


Eplucher les bananes  et les rompre en trois morceaux avec les deux mains. Dans une casserole moyenne, mettre de l’eau à mi-hauteur. Y ajouter la viande, ou le gibier ou le poisson. Poser dessus les bananes. L’eau dans la casserole doit tout juste les recouvrir. Laisser cuire 20mn au moins. Ajouter les légumes  et les feuilles aromatiques, le sel et une cuillérée et demi d’huile rouge. Laisser cuire encore 30 mn en ajoutant de l’eau à hauteur des bananes. Dans un mortier à n’foufou, écraser les bananes à l’aide d’un petit pilon en faisant des mouvements d’avant en arrière ou d’arrière en avant. Ajouter le reste de l’huile et le sel. Ne pas faire de mouvements verticaux avec le pilon. On obtiendrait alors du foutou et non du n’foufou. Former une grosse boule avec la pâte obtenue et la placer dans un plat creux. Tenir au chaud. 

Terminer l’assaisonnement de la sauce en mixant les tomates, l’oignon, l’akpi. Les remettre dans la sauce et laisser bouillir juste 5mn. Retiter les feuilles aromatiques et servir la sauce dans une saucière. Présenter le n’foufou et la sauce à part. Prévoir deux assiettes de table creuses par personne.

Servir un bon vin rouge ou tout simplement de l’eau fraîche.   

 Bon appétit !

 


 
 
 

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